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中国古代的方便食品:棋子面
 丨 高启安 丨 2017-9-25    访问量:  

如《普济方》:“趂痛丸(出岂[宣]明论方),治一切走注疼痛、妇人经脉住滞、水肿、腹胀:甘遂、大㦸、芫花、黑牵牛。右为末,以荞面同末和作饼子,扞切为棋子,煮熟服之。”25

这其实是家庭常制食品在食疗上的反映,其曝干作为方便食品殆无疑义。

直到今天,棋子面仍作为方便食品而流行,只不过今日西部民间之“棋子面”的名与实已与古代不同,不仅制作方式为手擀面,而且切成之形状也不同于古代的“棋子面”,民间往往称为“棋花面”,其形状为菱形,状如旗帜,其实应写作“旗花面”才符合形状。笔者家乡往昔有人出外别处劳作时,往往擀面切作棋子面(棋花面)携带。除了棋花面外,还有窝窝面、栀子面等,均可晒干作为方便食物携带,届时拿出来可直接水煮熟食之。更有细致者,擀面时加以鸡蛋、醋、蔬菜汁等物料,聊补外出人营养不均衡之虞。与《武经总要》所记相同。


25[明]朱橚等编《普济方》卷三百二十七,台湾商务印书馆“景印文渊阁四库全书”,第757册,第614页。《普济方》言此方出自《宣明论方》,按《宣明论方》,金代刘完素编撰。 


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